Ingredientes:

  • 1 taza (185g) de Quinoa orgánica, lavada
  • 2 tazas (475ml) de Caldo de vegetales bajo en sodio
  • 2 tazas de Camote (batata) cortado en cubos pequeños
  • 1 taza de Garbanzos cocidos, escurridos y secos
  • 2 tazas de Kale (col rizada) troceada manualmente
  • 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de Cúrcuma en polvo
  • 1 pizca de Pimienta negra
  • 3 cucharadas de Tahini (pasta de sésamo)
  • 1 Limón (jugo recién exprimido)
  • 1 cucharadita de Miel de maple o agave
  • 2 cucharadas de Agua tibia

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una olla, combina la quinoa y el caldo; lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado por 15 minutos. Simultáneamente, coloca el camote y los garbanzos en una bandeja con aceite y cúrcuma. Hornea durante 20 minutos hasta que el camote esté tierno.
  2. Prepara el aderezo emulsionando el tahini, el jugo de limón y la miel de maple en un bowl pequeño. Agrega agua tibia poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa y sedosa.
  3. Masajea el kale con unas gotas de limón. En un bowl amplio, sirve una base de quinoa, añade los vegetales rostizados y finaliza vertiendo el aderezo de tahini en forma de hilo sobre el plato.