Ingredientes:
- 3 kg de carne de ternera para guisar (morcillo o aguja), cortada en cubos de 4 cm
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal marina
- 5 g de pimienta negra recién molida
- 3 cebollas grandes, picadas finamente
- 6 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 500 g de patatas panaderas, peladas y troceadas
- 6 dientes de ajo, laminados
- 100 g de concentrado de tomate
- 750 ml de vino tinto
- 1.5 L de caldo de carne oscuro
- 3 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo fresco
- 20 g de perejil fresco picado
Instrucciones:
- Calienta el aceite en la olla hasta que esté casi humeante. Añade la carne en tandas pequeñas para evitar que suelte agua. Cocina hasta que cada trozo tenga un color marrón oscuro y crujiente. Retira la carne y reserva.
- En la misma grasa, añade la cebolla y la zanahoria. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y empiece a caramelizar. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate, removiendo durante 3 minutos hasta que el aroma sea intenso.
- Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la olla con la cuchara para liberar todos los jugos caramelizados (fond). Deja que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca a la mitad.
- Reincorpora la carne sellada, añade el caldo, el laurel y el tomillo. Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas. La carne debe empezar a ceder pero no deshacerse.
- Integrando las patatas y finalizando la cocción.