Ingredientes:

  • 1.5 kg de carne de ternera para guisar (morcillo o aguja), cortada en cubos de 4 cm
  • 30 g de harina de trigo
  • 2 cebollas blancas grandes, picadas en cubos
  • 3 zanahorias grandes, cortadas en rodajas de 1 cm
  • 2 dientes de ajo, laminados finamente
  • 1 tallo de apio, picado finamente
  • 500 ml de vino tinto seco (Tempranillo o Cabernet Sauvignon)
  • 500 ml de caldo de carne natural bajo en sodio
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 atadillo de hierbas frescas (tomillo, laurel y romero)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal de grano al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Sazona los cubos de ternera generosamente con sal y pimienta. Pásalos por la harina de trigo, sacudiendo cualquier exceso para dejar solo una capa fina.
  2. En una olla de hierro fundido o cacerola de fondo pesado, calienta el aceite de oliva a fuego alto. Sella la carne en tres tandas pequeñas para asegurar que se doren uniformemente y formen una costra oscura sin hervirse.
  3. Retira la carne y, en la misma grasa, añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
  4. Añade el ajo laminado y el concentrado de tomate, removiendo durante un minuto para caramelizar ligeramente el tomate.
  5. Desglasa la olla vertiendo el vino tinto, raspando el fondo para liberar los sedimentos de la carne (reacción de Maillard). Deja reducir el alcohol por 5 minutos.
  6. Reincorpora la carne a la olla. Añade el caldo de carne y el atadillo de hierbas. El líquido debe cubrir casi por completo la carne.
  7. Tapa la olla y reduce el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento durante 2 horas y 30 minutos o hasta que la carne se deshaga con un tenedor.