Ingredientes:
- 500g de Roast Beef o Roast de Paleta cortados en cubos de 2cm
- 400g de lentejas secas (Parrinas o de cocción rápida), lavadas
- 150g de panceta ahumada cortada en bastones
- 1 unidad grande de chorizo colorado (aprox. 150g) en rodajas de 1cm
- 2 unidades medianas de cebolla blanca picadas finamente
- 4 dientes grandes de ajo machacados
- 1 unidad de pimiento rojo (morrón) en cubos pequeños
- 2 unidades de zanahoria en rodajas finas
- 2 unidades medianas de papas chascadas en trozos irregulares
- 1 taza de tomate triturado
- 1.5 litros de caldo de carne o verduras caliente
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 pizca de comino
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones:
- Dorar la panceta. Pon los bastones en la olla fría y sube el fuego. Deja que suelten su grasa hasta que estén crujientes.
- Sellar el Roast Beef. En la misma grasa de la panceta, añade la carne en tandas. Cocina 4 minutos hasta que veas una costra dorada. Nota: No amontones la carne o se hervirá en su propio jugo.
- Incorporar el chorizo. Añade las rodajas y deja que el aceite se vuelva de un color rojizo vibrante.
- Crear el sofrito. Agrega la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y empiece a caramelizar.
- Aromatizar. Incorpora el pimentón y el comino. Revuelve rápido por 30 segundos. Cuidado con que no se queme el pimentón o amargará todo.
- Añadir vegetales y tomate. Suma la zanahoria y el tomate triturado. Deja que reduzca un poco el líquido del tomate.
- Lentejas y papas. Incorpora las lentejas lavadas y las papas chascadas. Mezcla bien para que todo se impregne de la base de sabor.
- Líquido y laurel. Vierte el caldo caliente y las hojas de laurel. Sube el fuego hasta que rompa el hervor.
- Cocción lenta. Tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina 35-40 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero no rotas.
- Reposo final. Apaga el fuego y deja asentar 10 minutos antes de servir. Notarás que el caldo se espesa mágicamente.