Ingredientes:

  • 800g de morcillo de ternera o aguja en cubos de 4cm
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas blancas medianas picadas finamente
  • 3 zanahorias grandes en rodajas de 1cm
  • 1 pimiento verde italiano en dados pequeños
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 200ml de vino tinto seco
  • 500ml de caldo de carne natural
  • 2 patatas grandes tipo Monalisa
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Calentar los 30ml de aceite en una olla de fondo grueso. Dorar los 800g de ternera salpimentada por todos sus lados hasta que veas una costra marrón oscuro.
  2. Retirar y reservar. Saca la carne y déjala en un plato. No laves la olla; esos restos pegados son oro puro.
  3. Añade la cebolla, el pimiento y las zanahorias. Cocina a fuego medio 10 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y dorada.
  4. Incorpora el ajo laminado y el pimentón de la Vera. Remueve solo 30 segundos hasta que el aroma del pimentón estalle.
  5. Vierte los 200ml de vino tinto. Raspa el fondo con una cuchara de madera hasta que el vino se reduzca a la mitad.
  6. Introduce la carne reservada con sus jugos, el laurel y el tomillo. Cubre con los 500ml de caldo de carne.
  7. Tapa la olla y mantén un hervor mínimo 2 horas. El líquido debe apenas vibrar.
  8. Pela las patatas y trocéalas metiendo el cuchillo y arrancando el pedazo. Añádelas al guiso.
  9. Cocina 30 minutos más hasta que la patata esté tierna y la salsa haya espesado.
  10. Apaga el fuego y deja asentar 15 minutos antes de servir.