Ingredientes:

  • 600 g de lomos de Bacalao salado (desalado previamente)
  • 5 L de Agua o Caldo de Verduras
  • 1 Hoja de Laurel
  • 800 g de Garbanzos cocidos de calidad, escurridos y enjuagados
  • 300 g de Espinacas frescas (hojas tiernas), lavadas
  • 4 cucharadas (60 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 Cebolla blanca grande, finamente picada
  • 3 dientes de Ajo, laminados (para sofrito)
  • 1 Puerro pequeño (parte blanca), picado (opcional)
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce de La Vera
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • 2 rebanadas de Pan del día anterior, frito o tostado
  • 2 dientes de Ajo crudos (para majado)
  • Unas hebras de Azafrán (opcional)
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
  • 120 ml de caldo de cocción (para el majado)

Instrucciones:

  1. Cocer Ligeramente el Bacalao: Coloque los lomos de bacalao desalado y la hoja de laurel en agua o caldo caliente (no hirviendo). Cocine a fuego bajo-medio durante 4 a 6 minutos, hasta que el bacalao se separe fácilmente en lascas.
  2. Reservar el Caldo: Retire el bacalao con cuidado y déjelo enfriar. Conserve el caldo; este será el líquido principal del guiso. Una vez frío, desmenuce el bacalao en lascas grandes, retirando cualquier espina o piel restante.
  3. Preparar el Majado: En un mortero o procesador de alimentos, coloque las rebanadas de pan frito o tostado, los 2 dientes de ajo crudos, las hebras de azafrán y un poco de sal. Muela hasta obtener una pasta granulada. Añada poco a poco ½ taza del caldo de bacalao reservado hasta obtener una pasta homogénea y espesa. Reserve.
  4. Hacer el Sofrito: En la olla grande, caliente el AOVE a fuego medio. Añada la cebolla y el puerro picados. Cocine suavemente durante 8 a 10 minutos, hasta que estén transparentes y tiernos.
  5. Aromas y Especias: Incorpore los ajos laminados al sofrito y cocine por 2 minutos más. Retire la olla del fuego momentáneamente y añada el pimentón dulce y el comino molido. Remueva rápidamente y vuelva a poner la olla en el fuego.
  6. Incorporar Garbanzos y Caldo: Agregue los garbanzos cocidos y escurridos al sofrito. Remueva bien. Añada la mezcla del majado y mezcle. Vierta el caldo de bacalao restante.
  7. Cocer a Fuego Lento: Lleve el guiso a ebullición suave, luego reduzca el fuego al mínimo. Tape parcialmente y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, para que los sabores se integren y el caldo espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sal.
  8. Añadir las Espinacas: Incorpore las espinacas frescas en dos tandas, permitiendo que la primera se marchite antes de añadir la segunda. Cocine por unos 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernas y de un color verde vibrante.
  9. Incorporar el Bacalao: Agregue las lascas de bacalao desmenuzado. Caliente el guiso durante solo 2 minutos más, lo justo para que el bacalao se caliente (evite cocinarlo en exceso).
  10. Reposo y Servicio: Retire del fuego, cubra la olla y deje reposar el guiso durante al menos 10 minutos. Este reposo es vital para que la salsa se asiente. Sirva caliente.