Ingredientes:

  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 15 g de ajo, laminados
  • 40 g de apio, cortado en cubos pequeños
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de zanahorias, en rodajas de 0.5 cm
  • 300 g de patatas, cortadas en trozos irregulares
  • 150 g de pimiento rojo, en dados
  • 200 g de calabacín, en medias lunas gruesas
  • 100 g de guisantes
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 30 g de concentrado de tomate
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 2 g de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Realizar la mise en place: picar todos los vegetales y organizarlos por orden de cocción (aromáticos, vegetales duros y vegetales blandos).
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha. Añadir la cebolla, el ajo y el apio, cocinando a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo dorado.
  3. Incorporar el pimentón dulce y el concentrado de tomate, removiendo durante 30 segundos. Añadir las zanahorias y el pimiento rojo, salteando por 5 minutos.
  4. Verter el caldo de verduras caliente y añadir la hoja de laurel. Incorporar las patatas y cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
  5. Añadir el calabacín y los guisantes durante los últimos 7 minutos de cocción. Ajustar de sal y pimienta al gusto.