Ingredientes:

  • 500g de Pollo troceado
  • 400g de Conejo troceado
  • 60g de Garrofó
  • 400g de Arroz Bomba
  • 200g de Judía verde plana
  • 1 Tomate grande maduro rallado
  • 1.2 Litros de agua o caldo de pollo suave
  • 2g de Hebras de azafrán puro
  • 5g de Pimentón de la Vera dulce
  • 60ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 10g de Sal fina
  • 1 rama de romero fresco

Instrucciones:

  1. Vierte el Aceite de Oliva Virgen Extra en el centro de la paella y nivélala. Añade el pollo y el conejo con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-fuerte hasta que la carne alcance un tono caoba profundo, maximizando la reacción de Maillard.
  2. Desplaza la carne hacia los bordes y añade la judía verde y el garrofó en el centro. Sofríe hasta que la verdura esté ligeramente dorada.
  3. Incorpora el tomate rallado en el centro, sofríe hasta que pierda el agua, y añade el pimentón de la Vera con cuidado de que no se queme.
  4. Añade el agua o caldo y las hebras de azafrán. Deja cocer unos 15 minutos para crear el fondo de sabor.
  5. Añade el arroz Bomba repartiéndolo uniformemente. Cocina a fuego fuerte los primeros 8-10 minutos y luego reduce el fuego.
  6. En los últimos 2 minutos, sube el fuego para caramelizar los azúcares y grasas en la base, logrando el socarrat. Añade la rama de romero al final del proceso.