Ingredientes:

  • 900g tomates Roma maduros, picados
  • 1 pimiento verde grande, sin semillas y picado
  • 280g pepino, pelado, sin semillas y picado
  • 115g cebolla pequeña, picada
  • 1-2 dientes de ajo, picados
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
  • 120 ml zumo de tomate (opcional)
  • 120 ml agua fría
  • 1 cucharadita sal, o al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida, o al gusto
  • Una pizca de comino (opcional)

Instrucciones:

  1. Picar todas las verduras según la lista de ingredientes.
  2. Combinar los tomates picados, el pimiento verde, el pepino, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto) y el zumo de tomate (si se usa) en una batidora o procesador de alimentos.
  3. Batir hasta que quede completamente suave. Si la mezcla está demasiado espesa, añadir agua fría poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
  4. Sazonar con sal, pimienta y comino (si se usa). Probar y ajustar los condimentos según sea necesario.
  5. Transferir el gazpacho a un tazón grande, cubrir y refrigerar durante al menos 30 minutos, o preferiblemente 1-2 horas, para permitir que los sabores se mezclen.
  6. Servir el gazpacho frío en cuencos. Adornar con sus ingredientes favoritos (verduras picadas, picatostes, huevo duro).