Ingredientes:
- 1 kg tomates maduros, preferiblemente Roma, sin corazón y picados
- 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y picado
- 1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado
- ½ cebolla roja mediana, picada
- 1-2 dientes de ajo, picados (al gusto)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra, de buena calidad
- 30 ml vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto)
- 50 ml agua (o jugo de tomate)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Una pizca de azúcar (opcional)
- Pepino picado (opcional, para decorar)
- Pimiento picado (opcional, para decorar)
- Tomate picado (opcional, para decorar)
- Cebolla roja picada (opcional, para decorar)
- Crutones (opcional, para decorar)
- Huevo duro picado (opcional, para decorar)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional, para decorar)
Instrucciones:
- Lave y pique todas las verduras según la lista de ingredientes.
- Combine todos los ingredientes base (tomates, pepino, pimiento, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre, agua, sal, pimienta, azúcar (si usa)) en la licuadora. Mezcle hasta que quede suave y cremoso. Es posible que deba hacerlo en lotes.
- Para un gazpacho súper suave, cuele la mezcla a través de un colador de malla fina, presionando para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deseche los sólidos.
- Pruebe y ajuste la sazón con sal, pimienta y vinagre de Jerez según sea necesario.
- Vierta el gazpacho en un tazón o jarra, cubra y refrigere por lo menos 1 hora, o preferiblemente varias horas, para que los sabores se mezclen. ¡Cuanto más tiempo se enfríe, mejor sabrá!
- Sirva el gazpacho frío, adornado con su elección de ingredientes.