Ingredientes:

  • 1 kg de Tomates pera o rama muy maduros
  • 60 g de Pimiento verde tipo italiano (1 unidad)
  • 100 g de Pepino tipo español (media unidad)
  • 4 g de Diente de ajo (1 unidad sin germen)
  • 50 g de Pan de hogaza del día anterior
  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 30 ml de Vinagre de Jerez
  • 10 g de Sal marina fina
  • 100 ml de Agua fría

Instrucciones:

  1. Troceado y maceración express: Corte los tomates, el pimiento y el pepino en trozos medianos. Colóquelos en el vaso de la batidora con el ajo, la sal y el vinagre. Añada el pan para que se hidrate con los jugos naturales durante 5 minutos.
  2. Triturado de alta revolución: Procese a máxima velocidad durante 3 o 4 minutos hasta obtener una mezcla fluida y homogénea.
  3. Emulsión y acabado: Añada el Aceite de Oliva Virgen Extra a hilo mientras sigue batiendo para crear una emulsión estable. Ajuste la densidad con el agua fría.
  4. Filtrado técnico: Pase la mezcla por un colador chino o malla fina para eliminar restos de pieles y semillas, logrando la textura aterciopelada característica.