Ingredientes:

  • 1 kg tomates maduros, picados
  • 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y picado
  • 1 pimiento verde, sin semillas y picado
  • 1/2 cebolla roja, picada
  • 1-2 dientes de ajo, picados
  • 50 ml aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto)
  • 100 ml agua fría
  • 1 cucharadita sal (o al gusto)
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida (o al gusto)
  • Una pizca de comino (opcional)

Instrucciones:

  1. Picar todos los vegetales groseramente. No tiene que ser perfecto.
  2. Añadir los vegetales picados, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta, el comino (si se usa) y el agua a una licuadora.
  3. Licuar hasta que quede completamente suave. Añadir más agua si el gazpacho está muy espeso.
  4. Probar el gazpacho y ajustar la sazón según sea necesario. ¿Más sal? ¿Un poco más de vinagre?
  5. Cubrir y refrigerar por al menos 30 minutos, o preferiblemente más tiempo (hasta unas pocas horas), para que los sabores se mezclen. El gazpacho se sirve mejor bien frío.
  6. Servir en cuencos o vasos y decorar al gusto.