Ingredientes:

  • 250g de garbanzos secos tipo Kabuli
  • 2 bolsas de té negro
  • 2 cm de canela en rama
  • 2 unidades de cardamomo negro
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 0.25 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 750ml de agua filtrada
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 2 tomates maduros triturados
  • 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
  • 2 chiles verdes serranos
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de amchoor (mango seco)
  • 1 cucharadita de anardana (granada seca triturada)
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 0.5 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo

Instrucciones:

  1. Pon los garbanzos (previamente remojados 8 horas) en la olla con el agua, las bolsas de té, canela, cardamomo negro, sal y bicarbonato. Cocina en la olla a presión durante 30 minutos hasta que estén tiernos pero mantengan la forma. <small>Nota: Las bolsas de té se retiran justo después de abrir la olla.</small>
  2. En una sartén amplia, calienta el aceite y añade las semillas de comino. Espera a que empiecen a chisporrotear y liberar su perfume. Añade la cebolla picada y cocina a fuego medio.
  3. Cocina la cebolla unos 12-15 minutos hasta que tenga un color marrón dorado intenso. Este paso es crucial; si la cebolla está blanca, la salsa será insípida. Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina un minuto más.
  4. Incorpora los tomates triturados y los chiles serranos cortados a lo largo. Cocina hasta que el aceite se separe del tomate en los bordes de la sartén.
  5. Añade el cilantro en polvo, la cúrcuma, el chile rojo, el amchoor y la anardana. Remueve constantemente durante 30 segundos para que las especias no se quemen pero se tuesten ligeramente.
  6. Vierte los garbanzos cocidos (con su líquido oscuro) en la sartén con el sofrito. Remueve bien para integrar los sabores. <small>Nota: Si el líquido es demasiado, deja reducir a fuego alto sin tapa.</small>
  7. Usa la parte trasera de la cuchara para aplastar unos cuantos garbanzos contra el fondo. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa sea espesa y oscura.
  8. Apaga el fuego, tapa la olla y deja descansar 5 minutos. Este tiempo permite que los sabores se asienten y la textura se vuelva aún más sedosa.
  9. Justo antes de servir, prueba y ajusta de sal. Si te gusta un toque extra de acidez, este es el momento de añadir unas gotas de limón fresco, aunque el amchoor ya debería haber hecho su trabajo.