Ingredientes:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla pequeña, picada finamente
  • 10 g de ajo, laminados
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 80 g de zanahoria mediana, cortada en rodajas finas
  • 100 g de pimiento rojo pequeño, en juliana
  • 150 g de calabacín pequeño, cortado en medias lunas
  • 100 g de espinacas frescas
  • 400 g de garbanzos cocidos, escurridos y lavados
  • 200 ml de caldo de verduras caliente
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 15 ml de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Secar los garbanzos escurridos con un paño limpio o papel absorbente para asegurar el sellado.
  2. Calentar el aceite en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto, añadir los garbanzos y saltearlos hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar.
  3. En la misma sartén, añadir la cebolla y la zanahoria, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria empiece a caramelizar (aprox. 6-8 mins).
  4. Incorporar el pimiento rojo y el ajo, salteando durante 4 minutos adicionales.
  5. Bajar el fuego, añadir el pimentón dulce y remover rápidamente durante 30 segundos para evitar que se queme.
  6. Reincorporar los garbanzos reservados a la sartén y añadir el calabacín y las espinacas. Saltear todo junto durante 5 minutos.
  7. Verter el caldo de verduras caliente y reducir el líquido para emulsionar la salsa.