Ingredientes:

  • 400g de garbanzos cocidos
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 1 zanahoria mediana, pelada y picada en rodajas
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 100g de espinacas frescas o acelgas, lavadas y troceadas (opcional)
  • 1 patata mediana, pelada y troceada (opcional)
  • Un puñado de perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y blandita. Añade el ajo y cocina por un minuto más. Incorpora los pimientos y la zanahoria y cocina hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
  2. Incorpora el tomate rallado y el pimentón. Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que el sofrito esté bien integrado y haya reducido su humedad, unos 10-15 minutos.
  3. Añade los garbanzos cocidos a la olla. Vierte el caldo de verduras hasta cubrir los garbanzos. Añade la hoja de laurel.
  4. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos. Si usas olla a presión, reduce el tiempo de cocción según las instrucciones del fabricante.
  5. Si quieres añadir espinacas, acelgas o patata, incorpóralas en los últimos 15-20 minutos de cocción. La patata debe estar tierna y las espinacas/acelgas bien cocidas.
  6. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Retira la hoja de laurel antes de servir. Decora con perejil fresco picado.