Ingredientes:
- 450 g de Garbanzos (secos o cocidos)
- 450 g de Langostinos o Gambones crudos y pelados
- 80 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 150 g de Cebolla finamente picada
- 75 g de Pimiento Rojo finamente picado
- 4 dientes de Ajo laminados
- 120 ml de Tomate triturado
- 5 g de Pimentón Dulce Ahumado (La Vera)
- 1 hoja de Laurel
- 60 ml de Vino Blanco Seco
- 1 - 1.2 Litros de Caldo de Pescado o Verduras
- Sal Marina y Pimienta Negra al gusto
- 2 cucharadas de Perejil Fresco picado
Instrucciones:
- Si usa garbanzos secos, asegúrese de haberlos remojado por 8 horas. Cocinar los garbanzos hasta que estén tiernos (aproximadamente 1 hora y media en olla normal, 25-30 minutos en olla exprés). Si usa garbanzos de bote, escúrralos y resérvelos.
- En una olla grande o cazuela, calentar el AOVE a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento picados. Sofreír lentamente durante 8 a 10 minutos hasta que las verduras estén transparentes y tiernas.
- Añadir el ajo laminado y cocinar 1 minuto, evitando que se queme. Retirar la cazuela momentáneamente del fuego y añadir el pimentón de La Vera. Remover rápidamente por 15 segundos.
- Incorporar el tomate triturado inmediatamente. Cocinar el sofrito a fuego medio durante 5 minutos hasta que el aceite se separe ligeramente. Subir el fuego, añadir el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore por completo (2 minutos).
- Añadir los garbanzos cocidos (con su caldo si aplica) y la hoja de laurel. Si es necesario, cubrir con más caldo de pescado. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego suave para cocinar a 'chup-chup' durante 20-30 minutos, permitiendo que los garbanzos absorban el sabor. Rectificar de sal y pimienta.
- Justo antes de servir, subir el fuego e incorporar los langostinos frescos. Cocinar solo 3 a 5 minutos hasta que se pongan rosados. Es crucial no cocinarlos en exceso.
- Apagar el fuego, retirar la hoja de laurel y dejar reposar 5 minutos. Servir inmediatamente, espolvoreando con perejil fresco picado por encima.