Ingredientes:

  • 450g Bacalao Salado (filetes gruesos)
  • Agua (para desalar)
  • 60ml Aceite de Oliva
  • 150g Cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes Ajo, picados
  • 100g Pimiento Verde, finamente picado
  • 200g Tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita Pimentón Dulce Ahumado (Pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita Pimentón Picante Ahumado (opcional)
  • 400g Garbanzos secos (remojados durante la noche y escurridos) o 800g garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados)
  • 1.4L Caldo de Verduras (o agua)
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1/4 cucharadita Hebras de Azafrán (opcional)
  • Sal y Pimienta Negra al gusto
  • 50g Perejil fresco picado (para decorar)
  • 2 Huevos duros, picados (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao: Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Probar un trozo pequeño para asegurarse de que no esté demasiado salado.
  2. Preparar los garbanzos: Si usa garbanzos secos, escurra los garbanzos remojados y reserve. Si usa enlatados, escurra y enjuague.
  3. Hacer el sofrito: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el pimiento verde; cocinar hasta que se ablanden. Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que la mezcla espese. Agregar el pimentón dulce y/o picante ahumado.
  4. Armar el guiso: Agregar los garbanzos, el caldo de verduras (o agua) y las hojas de laurel a la olla con el sofrito. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos (si usa garbanzos enlatados) o 1 hora (si usa garbanzos secos), o hasta que los garbanzos estén tiernos.
  5. Añadir el bacalao: Cortar el bacalao desalado en trozos pequeños. Agregar al guiso y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y se desmenuce fácilmente. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el bacalao.
  6. Sazonar y servir: Sazonar con sal y pimienta al gusto. Descartar las hojas de laurel. Decorar con perejil picado y huevos duros (si los usa). Servir caliente. ¡Disfrute de sus deliciosos garbanzos con bacalao!