Ingredientes:

  • 170g (1 1/2 tazas) de harina de trigo todo uso, sin blanquear
  • 60g (1/2 taza) de harina de almendras
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 115g (1/2 taza o 1 barra) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 75g (1/3 taza) de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
  • 1-2 cucharadas de leche fría, si es necesario
  • 1/2 taza (aprox. 150g) de mermelada de frambuesa de alta calidad, sin semillas
  • Azúcar glas adicional, para espolvorear

Instrucciones:

  1. Prepara la Masa: Mezcla los ingredientes secos. Incorpora la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Agrega la yema de huevo, la vainilla y la ralladura de limón. Añade leche fría si la masa está muy seca.
  2. Refrigera la Masa: Forma un disco con la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.
  3. Extiende y Corta: Extiende la masa fría sobre una superficie enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3-4 mm. Corta las galletas con los cortadores Linzer (la mitad con el agujero central).
  4. Refrigera las Galletas Cortadas: Coloca las galletas cortadas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y refrigéralas durante 15 minutos adicionales.
  5. Hornea: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Hornea las galletas durante 8-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
  6. Enfría: Deja que las galletas se enfríen completamente en la bandeja antes de manipularlas.
  7. Rellena y Decora: Espolvorea las galletas con el agujero central con azúcar glas. Extiende una cucharadita de mermelada de frambuesa sobre la parte inferior de cada galleta entera. Cierra las galletas con las tapas espolvoreadas con azúcar glas.
  8. Deja Reposar: Deja reposar las galletas rellenas durante al menos 30 minutos antes de servir para que la mermelada se asiente.