Galletas Linzer Rellenas Receta Casera Como las de la Abuela

Instrucciones:

1. Bate la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.
2. Incorpora el huevo, la vainilla y la ralladura de limón.
3. En un recipiente aparte, mezcla la harina de trigo, la harina de almendras y la sal.
4. Agrega los ingredientes secos a los húmedos gradualmente, mezclando hasta que se combinen. ¡No sobre mezcles!
5. Divide la masa en dos discos, envuelve en plástico y refrigera por al menos 1 hora.
6. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
7. Estira uno de los discos de masa entre dos hojas de papel de horno hasta obtener un grosor de aproximadamente 3 mm (⅛ inch).
8. Corta círculos con el cortador Linzer. En la mitad de los círculos, corta un diseño en el centro con el cortador pequeño.
9. Coloca las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
10. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
11. Deja enfriar completamente en la bandeja antes de transferir a una rejilla.
12. Calienta ligeramente la mermelada para que sea más fácil de extender (puedes usar el microondas en intervalos cortos).
13. Extiende una cucharadita de mermelada sobre las galletas base (sin agujero).
14. Espolvorea las tapas (con el agujero) con azúcar glas.
15. Coloca las tapas sobre las bases rellenas con mermelada.