Ingredientes:

  • 225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar granulada
  • 75 g de azúcar moreno
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 300 g de harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 225 g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 50 g de azúcar glas
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Batir la mantequilla con los azúcares hasta obtener una mezcla cremosa.
  2. Incorporar el huevo y la vainilla.
  3. En un bol aparte, mezclar la harina, el bicarbonato y la sal.
  4. Añadir los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, mezclando hasta integrar.
  5. Formar un disco con la masa, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 1 hora.
  6. Batir el queso crema con el azúcar glas hasta que esté suave y cremoso.
  7. Añadir la yema de huevo y la vainilla (y la ralladura de limón, si se usa).
  8. Batir hasta integrar completamente.
  9. Precalentar el horno a 180°C. Preparar una bandeja con papel de horno.
  10. Sacar la masa del refrigerador y dividirla en porciones iguales (aprox. 30g cada una).
  11. Formar bolitas con la masa.
  12. Aplastar cada bolita ligeramente y colocar una cucharadita de relleno en el centro.
  13. Cubrir el relleno con otra porción de masa, sellando bien los bordes para que no se escape el relleno.
  14. Colocar las galletas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas.
  15. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén doradas por los bordes.
  16. Dejar enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.