Ingredientes:

  • 225 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 150 g azúcar granulada
  • 50 g azúcar moreno, compactada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 300 g harina de trigo todo uso
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita sal
  • 150 g zanahoria rallada fina, escurrida si tiene mucha agua
  • Opcional: ½ cucharadita canela molida
  • Azúcar granulada (para espolvorear, opcional)
  • Canela molida (para espolvorear, opcional)

Instrucciones:

  1. Ralla finamente la zanahoria y escúrrela si tiene mucha agua.
  2. Bate la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
  3. Añade el huevo y el extracto de vainilla, y bate hasta que se integren.
  4. En un recipiente aparte, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela (si la usas).
  5. Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen. No batas en exceso.
  6. Añade la zanahoria rallada y mezcla hasta que se distribuya uniformemente.
  7. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
  8. Precalienta el horno a 175°C.
  9. Forma bolitas de masa del tamaño deseado (aproximadamente 1 cucharada).
  10. Mezcla azúcar y canela, si lo usas, y empana las bolitas en esta mezcla (opcional).
  11. Coloca las bolitas en bandejas para hornear forradas con papel de hornear, dejando espacio entre ellas. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes.
  12. Deja que las galletas se enfríen en las bandejas durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.