Ingredientes:

  • 1 ¼ tazas (150g) de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • ½ cucharadita (2g) de sal
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos pequeños
  • ¼ taza (30g) de harina de almendras
  • ¼ taza (60ml) de agua helada
  • 1 cucharada (15ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 4-5 duraznos medianos maduros, pelados, sin hueso y en rodajas (aproximadamente 900g)
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar granulada
  • 1 cucharada (10g) de maicena
  • ½ cucharadita (2g) de canela molida
  • 1 cucharada (15ml) de jugo de limón
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas (30g) de mermelada de albaricoque o mermelada de durazno
  • 2 cucharadas (30ml) de crema espesa o huevo batido
  • 2 cucharadas (30g) de almendras en rodajas

Instrucciones:

  1. Prepara la masa: Combina la harina, la sal y la harina de almendras en un bol. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agrega gradualmente agua helada mezclada con vinagre, mezclando hasta que la masa se una. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
  2. Prepara el relleno: Mezcla suavemente las rodajas de durazno con azúcar, maicena, canela y jugo de limón.
  3. Arma la galette: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Extiende la masa sobre papel de hornear en un círculo de 30 cm. Transfiere el papel y la masa a una bandeja para hornear. Coloca las rodajas de durazno en el centro de la masa, dejando un borde de 5 cm. Agrega trocitos de mantequilla. Dobla los bordes de la masa sobre los duraznos, haciendo pliegues según sea necesario. Pincela la corteza con crema espesa o huevo batido (opcional). Espolvorea con almendras en rodajas (opcional).
  4. Hornea la galette: Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.
  5. Enfría y sirve: Deja que la galette se enfríe ligeramente en la bandeja para hornear antes de transferirla a una rejilla. Calienta la mermelada de albaricoque o durazno y pincela los duraznos para darles brillo (opcional). Sirve tibia o a temperatura ambiente.