Ingredientes:

  • 680 g de Chocolate blanco de buena calidad (en trozos o chips)
  • 400 g de Leche condensada azucarada (1 lata)
  • 30 g de Mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 5 ml (1 cucharadita) de Extracto de vainilla
  • 100 g (1/2 taza) de Azúcar granulada
  • 30 ml (2 cucharadas soperas) de Agua
  • 60 ml (1/4 taza) de Nata para montar (crema de leche, mín. 35% grasa), templada
  • 15 g (1 cucharada sopera) de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 g (1/2 cucharadita) de Sal marina gruesa o Flor de Sal

Instrucciones:

  1. Preparar el Molde: Cubrir un molde cuadrado de 20x20 cm con papel de hornear, dejando excesos que sobresalgan para facilitar el desmoldado.
  2. Preparar la Base de Fudge: En un tazón resistente al calor, combinar el chocolate blanco troceado, la leche condensada y los 30 g de mantequilla.
  3. Fundir: Calentar a baño María (o microondas en intervalos de 30 segundos) hasta que el chocolate esté completamente fundido y la mezcla sea homogénea y cremosa. Retirar del calor e incorporar el extracto de vainilla.
  4. Hacer el Caramelo Salado: En una olla mediana, mezclar el azúcar y el agua. Calentar a fuego medio-alto sin remover hasta que el azúcar se derrita y tome un color ámbar dorado oscuro.
  5. Desglasar el Caramelo: Retirar la olla del fuego e inmediatamente verter la nata caliente con cuidado. Remover vigorosamente. Añadir los 15 g de mantequilla y la sal. Mezclar hasta obtener un caramelo suave.
  6. Ensamblaje: Verter la mezcla de chocolate blanco en el molde preparado y extender uniformemente. Rociar la superficie del fudge con cucharadas del caramelo salado.
  7. Marmoleado: Usar un palillo para hacer movimientos en forma de ocho (8) que creen vetas de caramelo sin mezclar completamente. Opcional: Espolvorear un extra de sal marina.
  8. Enfriamiento: Dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos y luego transferir al refrigerador por un mínimo de 2 horas (o hasta 4 horas) para que endurezca.
  9. Corte: Retirar el fudge del molde y cortarlo en cuadrados pequeños (aproximadamente 2.5 cm x 2.5 cm). Almacenar en un recipiente hermético.