Ingredientes:

  • libra (450g) de Frijoles Negros o Pintos secos (remojados)
  • tazas (2 litros) de Agua o Caldo de Pollo (para cocción inicial)
  • onzas (170g) de Tocino (Panceta), cortado en cubos pequeños
  • onzas (280g) de Chorizo Mexicano fresco, sin tripa
  • Cebolla Blanca mediana, finamente picada
  • Jalapeños o Serranos, picados finamente
  • Dientes de Ajo grandes, finamente picados
  • Tomates Roma medianos, finamente picados
  • tazas (1 litro) de Caldo de Frijol reservado (o más)
  • taza (240 ml) de Cerveza Clara (Lager)
  • cucharada pequeña (15g) de Piloncillo (o Azúcar Morena)
  • /2 taza (30g) de Cilantro Fresco, picado
  • Sal y Pimienta Negra, al gusto

Instrucciones:

  1. Cocinar los frijoles remojados en agua limpia hasta que estén muy suaves (1.5 a 2 horas). Reservar el caldo de cocción para su uso posterior.
  2. En la olla grande a fuego medio, cocinar el tocino hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retirar el tocino crujiente y reservar.
  3. Usando la grasa del tocino, agregar el chorizo desmoronado. Cocinar hasta que esté bien dorado y cocido. Retirar del fuego momentáneamente.
  4. A fuego medio-bajo, agregar la cebolla picada al guiso de chorizo y cocinar hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añadir el ajo y los chiles, cocinando 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.
  5. Incorporar el tomate picado. Cocinar hasta que se suavice y se forme una pasta ligera (unos 5 minutos).
  6. Verter la taza de cerveza en la olla y raspar el fondo para desglasar. Dejar reducir a la mitad, permitiendo que el alcohol se evapore.
  7. Agregar los frijoles cocidos (sin el caldo inicial), 4 tazas del caldo de frijol reservado, y la cucharada de piloncillo. Llevar a un hervor suave.
  8. Bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer a fuego lento, sin tapa, por al menos 45 minutos. Ocasionalmente, machacar ligeramente una taza de frijoles contra el costado de la olla para espesar el caldo naturalmente.
  9. Probar y ajustar la sal y pimienta. Si la consistencia es muy espesa, agregar más caldo de frijol.
  10. Justo antes de servir, incorporar el tocino crujiente reservado y el cilantro fresco picado.