Ingredientes:

  • 900 g de Paleta o Aguja de Cerdo (cortada en cubos de 3-4 cm)
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cucharada de Mantequilla sin sal
  • 1 Cebolla blanca (picada finamente)
  • 2 Zanahorias Medianas (cortadas en rodajas finas)
  • 3 Dientes de Ajo (picado)
  • 225 g de Champiñones frescos (rebanados)
  • 2 Cucharadas de Harina de trigo todo uso
  • 1/2 Taza de Vino Blanco Seco
  • 3 Tazas de Caldo de Pollo o Verduras (bajo en sodio, caliente)
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Ramita de Tomillo fresco
  • Sal Kosher y Pimienta Negra recién molida (al gusto)
  • Perejil fresco (para decorar)

Instrucciones:

  1. Secar bien los trozos de cerdo. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Pasar ligeramente los trozos por la harina.
  2. Calentar la mitad del aceite y la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sellar la carne por tandas hasta que esté bien dorada por todos lados. Retirar y reservar.
  3. Reducir el fuego a medio. Añadir el resto de la grasa. Sofreír la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla esté transparente (unos 6-8 minutos).
  4. Incorporar el ajo y los champiñones. Cocinar hasta que los champiñones suelten su agua y empiecen a dorarse.
  5. Verter el vino blanco. Raspar el fondo de la olla vigorosamente para levantar todos los sabores caramelizados. Dejar reducir a la mitad (unos 2-3 minutos).
  6. Devolver la carne a la olla. Añadir el caldo caliente, la hoja de laurel y el tomillo. El líquido debe casi cubrir la carne. Llevar a ebullición suave.
  7. Reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego muy lento (simmer) durante 1 hora 30 minutos, o hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor. Remover ocasionalmente.
  8. Retirar la carne y las hierbas grandes (laurel/tomillo). Si la salsa está muy líquida, subir el fuego y dejar reducir hasta la consistencia deseada. Rectificar sal y pimienta.
  9. Devolver la carne a la salsa. Calentar un par de minutos y servir inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado.