Ingredientes:

  • 500g Frejoles Canarios secos, lavados y escurridos
  • 2.5 litros Agua (o caldo de verduras)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita sal
  • 2 cucharadas Aceite vegetal
  • 1 cebolla roja mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, finamente picado (o 1 cucharadita de pasta de ají amarillo)
  • 1 tomate mediano, pelado y picado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimentón dulce (paprika)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Arroz blanco cocido (opcional)
  • Huevo frito (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Salsa criolla (opcional)

Instrucciones:

  1. Si no usas olla a presión, remoja los frejoles en agua fría durante al menos 4 horas. Desecha el agua.
  2. Coloca los frejoles en una olla grande con agua o caldo. Agrega la hoja de laurel y la sal. Cocina a fuego lento durante 1 hora 30 minutos a 2 horas (olla tradicional) o 45 minutos (olla a presión), hasta que estén tiernos.
  3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
  4. Agrega el ajo machacado y el ají amarillo picado (o la pasta de ají amarillo) al sofrito. Cocina durante 1 minuto más.
  5. Agrega el tomate picado, el comino y el pimentón al sofrito. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que el tomate se haya deshecho. Sazona con sal y pimienta.
  6. Retira la hoja de laurel de los frejoles. Agrega el sofrito a la olla de los frejoles y revuelve bien. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
  7. Si los frejoles están demasiado líquidos, puedes retirar una taza y machacarlos. Vuelve a agregarlos a la olla.
  8. Sirve los frejoles canarios calientes, acompañados de arroz blanco, un huevo frito y salsa criolla (opcional). Espolvorea con perejil.