Flor de Alcachofa Confitada: Receta con Jamón para 4 Raciones

Instrucciones:

1. Preparar un bol con agua fría, hielo y un manojo de perejil para evitar la oxidación. Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores duras hasta llegar al corazón tierno de color verde pálido. Pelar el tallo y cortar la punta superior (2-3 cm).
2. Sumergir las alcachofas en una cacerola con el aceite de oliva virgen extra, asegurándose de que queden totalmente cubiertas.
3. Calentar el aceite hasta alcanzar los 75°C-80°C. Mantener esta temperatura constante y confitar durante 60 a 80 minutos hasta que la base esté tierna al tacto.
4. Retirar del aceite y dejar escurrir boca abajo sobre papel absorbente durante 10 minutos para eliminar el exceso de grasa.
5. Presionar el centro de la alcachofa con la palma de la mano para que los pétalos se abran en forma de flor. Abrir manualmente las hojas con cuidado.
6. Pasar las flores por una plancha muy caliente o dar un golpe de calor en el horno a 220°C hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
7. Servir inmediatamente con virutas de jamón ibérico, sal Maldon y un toque de flor de sal con trufa.