Ingredientes:

  • 150 g de azúcar blanco
  • 2 cucharadas de agua
  • 4 gotas de zumo de limón
  • 300 g de Turrón de Jijona (Blando)
  • 5 huevos L de corral
  • 500 ml de leche entera
  • 200 ml de nata para montar (35% M.G.)
  • 40 g de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Preparar el caramelo artesanal: En un cazo a fuego medio, verter los 150g de azúcar con el limón y el agua. Mover el cazo por el mango sin remover con utensilios hasta obtener un tono ámbar caoba.
  2. Verter el caramelo en el fondo de una flanera de 18-20 cm o moldes individuales, cubriendo bien la base.
  3. Emulsión térmica: Calentar suavemente la leche entera y la nata con el turrón de Jijona troceado, removiendo hasta que el turrón se disuelva y las grasas de la almendra se integren en el líquido.
  4. En un bol aparte, batir los huevos con los 40g de azúcar y la vainilla. Es importante no batir en exceso para no incorporar burbujas de aire.
  5. Unir ambas preparaciones vertiendo la mezcla de leche y turrón sobre los huevos lentamente, removiendo con suavidad.
  6. Filtrado: Pasar la mezcla final por un colador de malla fina para eliminar posibles grumos de almendra o restos de clara, asegurando la textura de terciopelo.
  7. Cocción al Baño María: Colocar el molde en una bandeja de horno con agua caliente. Hornear a 160°C durante 1 hora hasta que los bordes estén firmes pero el centro baile ligeramente.
  8. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar un mínimo de 12 horas antes de desmoldar.