Ingredientes:

  • 100g de azúcar blanco (para el caramelo)
  • 2 cucharadas de agua
  • 3 gotas de zumo de limón
  • 5 unidades de huevos camperos grandes (Grado A)
  • 500ml de leche entera
  • 100g de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla natural

Instrucciones:

  1. Preparar el caramelo: En un cazo a fuego medio, combinar 100g de azúcar, el agua y el limón. Mover el cazo suavemente hasta que el azúcar se disuelva y alcance un color ámbar profundo (caoba).
  2. Verter el caramelo inmediatamente en la flanera o moldes individuales, girándolos para cubrir bien el fondo y las paredes. Dejar enfriar.
  3. En un bol grande, mezclar los 5 huevos con los 100g de azúcar y la esencia de vainilla. Utilizar varillas manuales con movimientos circulares lentos para evitar la incorporación de aire y espuma.
  4. Incorporar la leche entera poco a poco a la mezcla de huevo, integrando suavemente hasta obtener una crema homogénea.
  5. Pasar la mezcla por un colador de malla fina para eliminar cualquier rastro de clara no disuelta o burbujas, garantizando la textura liso-profesional.
  6. Verter la mezcla en el molde caramelizado. Colocar el molde dentro de una fuente de horno profunda con agua caliente (baño maría), asegurando que el agua cubra la mitad del molde.
  7. Hornear a 180°C durante 50 minutos. Retirar, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar al menos 4 horas antes de desmoldar.