Ingredientes:

  • 500g de carne picada de ternera (aguja o espaldilla)
  • 250g de carne picada de cerdo
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 ramillete de perejil fresco picado
  • 1 huevo grande de corral
  • 60g de miga de pan del día anterior
  • 100ml de leche entera
  • 100g de harina de trigo común para rebozar
  • 10g de sal fina
  • 2g de pimienta negra recién molida
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra (cantidad estimada de absorción)

Instrucciones:

  1. En un bol pequeño, remoja la miga de pan con la leche hasta formar una pasta homogénea (panade).
  2. En un bol grande, combina la carne de ternera y de cerdo con el ajo, el perejil, el huevo batido, la sal y la pimienta.
  3. Incorpora la pasta de pan y leche a la carne. Mezcla con las manos suavemente sin compactar en exceso para mantener la ternura.
  4. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera durante 30 minutos para asentar sabores.
  5. Divide la masa en portions of approximately 85g. Forma bolas y aplástalas ligeramente hasta alcanzar 2 cm de grosor.
  6. Pasa cada filete por harina de trigo, sacudiendo el exceso, y fríelos en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que la costra esté dorada y el interior cocido pero jugoso.