Ingredientes:
- 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, picado finamente
- 1 tomate maduro, rallado
- 1 cucharadita de Pimentón de la Vera ahumado
- Unas hebras de azafrán
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- 200g de Fideos del número 4 o similar
- 500g de Mejillones frescos, limpios
- 300g de Gambas peladas y desvenadas
- 200g de Calamares limpios y cortados en anillas
- 1 kg de Espinas y cabezas de pescado – rape, merluza…
- 1 cebolla, en cuartos
- 2 zanahorias, troceadas
- 1 puerro, la parte blanca, troceado
- 2 litros de Agua
- Sal y pimienta al gusto
- Cuartos de limón
- Perejil fresco picado
Instrucciones:
- Preparar el caldo de pescado: Sofreír las verduras y espinas, añadir agua y cocinar a fuego lento. Colar y reservar.
- Preparar el sofrito: Sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos en aceite de oliva. Añadir el tomate rallado, el pimentón y el azafrán, y cocinar hasta que la salsa espese.
- Tostar los fideos: Tostar los fideos en la paellera con aceite de oliva hasta que estén dorados. Retirar de la paellera y reservar.
- Sofreír el marisco: Sofreír los calamares y las gambas en la paellera. Añadir los mejillones y cocinar hasta que se abran (descartar los que no se abran).
- Combinar y cocinar: Añadir el sofrito a la paellera. Incorporar los fideos tostados y remover para que se impregnen con el sofrito. Verter el caldo de pescado caliente hasta cubrir los fideos. Salpimentar. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que los fideos estén cocidos y el líquido se haya absorbido, dejando un fondo ligeramente crujiente (socarrat).
- Reposar y servir: Dejar reposar la fideuá unos minutos antes de servir. Decorar con cuartos de limón y perejil fresco. Servir caliente.