Ingredientes:
- 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco
- 2 litros de agua
- Sal al gusto
- Azafrán (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde italiano, picado
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 400 g de fideos para fideuá (tipo nº4)
- 200 g de calamares limpios y troceados
- 200 g de gambas peladas
- 200 g de mejillones limpios
- 200 g de almejas
- 12 langostinos frescos (opcional)
- Perejil fresco picado
- Limón en cuartos
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Prepara el Caldo: Cocina las espinas y cabezas de pescado con agua y sal. Hierve, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Cuela y reserva.
- Sofríe la Base: Calienta aceite de oliva en la paellera. Sofríe cebolla, ajo y pimiento hasta que estén blandos.
- Incorpora el Tomate y el Pimentón: Añade tomate rallado y cocina hasta que se evapore el agua. Agrega pimentón y cocina un minuto más.
- Añade los Mariscos: Incorpora calamares y cocina hasta que estén dorados. Añade gambas, mejillones y almejas. Cocina hasta que se abran.
- Tuesta los Fideos: Añade fideos y sofríe para que se impregnen del sofrito y se tuesten ligeramente.
- Vierte el Caldo: Vierte caldo caliente sobre los fideos hasta cubrirlos completamente. Salpimenta.
- Cocina la Fideuá: Cocina a fuego medio-alto hasta que el caldo se absorba y los fideos estén al dente (15-20 minutos).
- Decora y Sirve: Decora con langostinos y perejil. Sirve con cuartos de limón. ¡A disfrutar de la fideuá de marisco!