Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 ñora seca, hidratada y la pulpa raspada
  • 200g de fideos de fideuá nº4 (tipo cabello de ángel)
  • 1 litro de caldo de pescado o marisco
  • 12 gambas rojas o langostinos
  • 200g de calamares o sepia, limpios y cortados en anillas
  • 12 mejillones, limpios
  • 12 almejas, limpias
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Rodajas de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la paellera. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos. Agrega el tomate rallado, el pimentón y la pulpa de la ñora. Cocina a fuego lento hasta que el sofrito esté concentrado y haya perdido la humedad.
  2. Agrega los fideos a la paellera y tuéstalos ligeramente en el sofrito, removiendo constantemente para que no se quemen.
  3. Vierte el caldo caliente sobre los fideos. Agrega las hebras de azafrán. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
  4. Distribuye el calamar y/o sepia sobre los fideos. Cocina durante unos 5 minutos.
  5. Coloca los mejillones y las almejas sobre los fideos. Cubre la paellera y cocina hasta que se abran los mejillones y las almejas.
  6. Incorpora las gambas o langostinos. Cocina hasta que estén rosados y cocidos.
  7. Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos. Decora con perejil picado y sirve con rodajas de limón.