Ingredientes:

  • 500g Fabes de la Granja (o judías blancas de calidad)
  • 2 litros de agua fría (para el remojo)
  • 1 Chorizo Asturiano (200g)
  • 1 Morcilla Asturiana (200g)
  • 1 Cebolla (mediana, en cuartos)
  • 2 Dientes de Ajo (sin pelar)
  • 1 Hoja de Laurel
  • Agua Fría (para la cocción)
  • 1 kg Almejas (Palourdes o similar, limpias)
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 Dientes de Ajo (picados finamente)
  • 1 Cayena (opcional)
  • 125 ml Vino Blanco Seco (Albariño)
  • Perejil Fresco Picado (para decorar)
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cebolla (mediana, picada finamente)
  • 2 Dientes de Ajo (picados finamente)
  • 1 Pimiento Verde Italiano (picado finamente)
  • 1 Cucharadita de Pimentón de la Vera Dulce

Instrucciones:

  1. Remoja las fabes en agua fría durante al menos 8 horas.
  2. Escurre las fabes y colócalas en una olla grande. Agrega el chorizo, la morcilla, la cebolla en cuartos, los ajos sin pelar y la hoja de laurel. Cubre con agua fría.
  3. Lleva las fabes a fuego lento. Cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que estén tiernas. Retira la espuma que suba a la superficie. Agita suavemente la olla.
  4. Prepara el sofrito: calienta el aceite de oliva en una sartén. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados. Sofríe hasta que estén suaves. Agrega el pimentón y cocina por un minuto.
  5. Retira parte del líquido de cocción de las fabes (aproximadamente 2 tazas) y reserva. Retira el chorizo y la morcilla. Agrega el sofrito a la olla con las fabes.
  6. Con el líquido reservado, crea un puré suave con una batidora. Agrega un par de cucharadas de fabes para espesar el puré, si es necesario. Vierte el puré en la olla con las fabes. Agita suavemente.
  7. Mientras las fabes terminan de cocinarse, prepara las almejas. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega el ajo picado y la cayena (opcional). Sofríe por un minuto. Agrega las almejas y el vino blanco. Cubre la sartén y cocina hasta que las almejas se abran (5-7 minutos). Desecha las almejas que no se abran.
  8. Agrega las almejas cocidas (con su líquido) a la olla con las fabes. Mezcla suavemente.
  9. Sirve las fabes con almejas calientes, decoradas con perejil fresco picado. ¡A disfrutar de este plato tradicional de fabes con almejas!