Ingredientes:

  • 500 g de fabes de la Granja (D.O.P.)
  • 2 chorizos asturianos ahumados
  • 2 morcillas asturianas ahumadas
  • 200 g de lacón curado
  • 150 g de panceta curada
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 2.5 litros de agua mineral de mineralización débil
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. La noche anterior, poner las fabes en remojo en abundante agua fría durante 12 horas. En un recipiente aparte, poner a desalar el lacón y la panceta en agua fría.
  2. Escurrir las fabes y colocarlas en una cazuela amplia junto con el compango (chorizo, morcilla, lacón y panceta). Añadir la cebolla entera y el ajo.
  3. Cubrir con agua fría hasta que sobrepase dos dedos por encima de los ingredientes. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
  4. Retirar la espuma blanca de la superficie con una espumadera para eliminar impurezas y exceso de grasa inicial.
  5. Bajar el fuego al mínimo. Añadir el azafrán ligeramente tostado. Durante la cocción, 'asustar' las fabes dos o tres veces vertiendo un chorrito de agua fría para romper el hervor y evitar que la piel se desprenda.
  6. Cocinar a fuego muy lento durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos. No remover con cuchara; mover la cazuela por las asas con vaivén para ligar el caldo.
  7. Una vez las fabes estén tiernas, probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Retirar la cebolla y el ajo antes de servir.