Ingredientes:

  • 500g de Fabes de la Granja (D.O.P. Asturias)
  • 2.5 litros de agua mineral de mineralización débil
  • 2 chorizos asturianos ahumados (aprox. 200g)
  • 2 morcillas asturianas ahumadas (aprox. 200g)
  • 200g de lacón curado desalado
  • 150g de tocino ibérico o panceta curada
  • 0.1g de hebras de azafrán tostado

Instrucciones:

  1. Doce horas antes, sumergir las fabes en agua fría mineral abundante. Desalar el lacón en un recipiente aparte durante el mismo tiempo.
  2. En una cazuela de fondo grueso, colocar las fabes, los chorizos, las morcillas, el lacón y el tocino. Cubrir con agua hasta que sobrepasen dos dedos el nivel de los ingredientes.
  3. Llevar a ebullición a fuego alto y retirar con una espumadera toda la espuma grisácea que suba a la superficie para eliminar impurezas.
  4. Añadir el azafrán y bajar el fuego al mínimo. Cuando rompa a hervir, añadir un chorrito de agua fría para 'asustar' las fabes. Repetir este proceso 3 veces durante las 3 horas de cocción.
  5. Cocinar a fuego lento (chup-chup) hasta que las fabes estén tiernas. Dejar reposar antes de servir para que el caldo termine de ligar.