Ingredientes:

  • 500 g de Fabes de la Granja (D.O.P.)
  • 2 chorizos asturianos ahumados (aprox. 200g)
  • 2 morcillas asturianas curadas (aprox. 200g)
  • 150 g de tocino ibérico o panceta curada
  • 200 g de lacón o jamón desalado
  • 0.1 g de azafrán en hebra
  • 2 litros de agua mineral o filtrada
  • 5 g de sal (ajustar al final)

Instrucciones:

  1. Pon las fabes a remojo en abundante agua fría la noche anterior (mínimo 12 horas). Nota: Deben estar bien cubiertas porque doblarán su tamaño.
  2. Coloca las fabes escurridas en la olla y cubre con los 2 litros de agua mineral fría. Hasta que el agua cubra dos dedos por encima.
  3. Lleva a ebullición a fuego medio alto y, cuando aparezca la espuma blanca, retírala con el espumadero. Nota: Aquí eliminamos las impurezas y toxinas de la legumbre.
  4. Introduce los chorizos (pinchados), las morcillas, el tocino y el lacón. Hasta que veas que todo está sumergido.
  5. Cuando vuelva a hervir, añade un chorrito de agua fría para romper el hervor. Hasta que las burbujas desaparezcan por completo.
  6. Tuesta las hebras de azafrán unos segundos en una sartén seca, deshazlas con los dedos y añádelas a la olla.
  7. Tapa parcialmente y deja cocer a fuego mínimo durante 2 horas y 15 minutos. Hasta que las fabes estén tiernas como mantequilla.
  8. Apaga el fuego y deja reposar al menos 30 minutos antes de servir. Nota: Este paso es crucial para que el caldo termine de ligar.