Ingredientes:
- 1.8 kg Ternera (Corte para estofar, Diezmillo o Paleta), cortada en cubos de 2-3 cm
- 2 medianas Cebollas amarillas, picadas
- 4 dientes Ajo, machacado
- 5 medianas Zanahorias, en rodajas gruesas
- 1.5 kg Patatas (Russet o Yukon Gold), cortadas en cubos grandes (4 cm)
- 1.5 Litros Caldo de res (bajo en sodio)
- 1 taza (240 ml) Vino tinto (Seco)
- 2 Cucharadas Pasta de tomate (Concentrada)
- ¼ taza Harina de trigo
- Suficiente Aceite de oliva virgen
- 2 hojas Hoja de laurel
- Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Corta la ternera en cubos de 2-3 cm. Sazona generosamente con sal y pimienta, luego rebózala ligeramente en la harina de trigo. Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Sella la carne en tandas hasta que esté dorada por todos lados (reacción de Maillard). Retira la carne sellada y reserva.
- Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla picada y las zanahorias en rodajas. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente (5 minutos). Añade el ajo machacado y la pasta de tomate concentrada, cocinando por 1 minuto para activar el umami.
- Vierte el vino tinto en la olla. Raspa el fondo con una cuchara de madera para incorporar todos los restos caramelizados (este es el secreto del sabor). Deja que el vino reduzca a la mitad (unos 2 minutos).
- Reincorpora la carne sellada. Agrega el caldo de res (1.5 Litros) y las 2 hojas de laurel. Sube el fuego hasta que hierva, luego reduce al mínimo. Añade inmediatamente las patatas cortadas en cubos grandes.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 35 minutos exactos, o hasta que la ternera esté tierna y las patatas suaves. El almidón de las patatas ayudará a espesar el caldo de forma natural.
- Retira del fuego y deja reposar tapado por 5 minutos antes de servir para permitir que los jugos de la carne se redistribuyan. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.