Ingredientes:

  • 4 claras de huevo grandes (120g), a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de crémor tártaro (1 gramo)
  • 1 taza de azúcar granulada (200g)
  • 1/4 taza de agua (60 ml)
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml) (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara las claras de huevo: En un tazón limpio y sin grasa, combina las claras de huevo y el crémor tártaro. Reserva.
  2. Prepara el almíbar: En una cacerola, combina el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Cocina el almíbar: Una vez que el azúcar se haya disuelto, deja de remover y lleva el almíbar a ebullición. Coloca el termómetro de caramelo y cocina hasta que alcance los 118°C (245°F).
  4. Bate las claras de huevo: Mientras el almíbar se calienta, comienza a batir las claras de huevo con una pizca de sal a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
  5. Vierte el almíbar caliente: Lenta y constantemente, vierte el almíbar caliente en las claras de huevo batidas, manteniendo la batidora funcionando a velocidad media-baja. Evita verter el almíbar directamente sobre las varillas.
  6. Bate hasta obtener picos firmes: Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante, se formen picos firmes y el tazón esté frío al tacto (unos 5-7 minutos). Agrega el extracto de vainilla (si lo usas).
  7. Usa inmediatamente: Usa el merengue italiano inmediatamente para cubrir pasteles, cupcakes o pays. También se puede dorar con un soplete o bajo el asador.