Ingredientes:

  • 280 g de Espinacas frescas, lavadas y escurridas
  • 30 g de Piñones crudos
  • 40 g de Pasas sultanas
  • 3 dientes grandes de Ajo, laminados finamente
  • 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1/2 cdta. de Sal marina fina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 30 ml de Agua o caldo vegetal (opcional)
  • Una pizca de Nuez moscada (opcional)

Instrucciones:

  1. Remojar las pasas en agua tibia durante 10 minutos para que se hinchen. Escurrir bien antes de usar.
  2. Calentar una cucharada de AOVE en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añadir los piñones y tostar, moviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados (2-3 minutos). Retirar inmediatamente y reservar.
  3. Añadir el resto del AOVE (2 cucharadas) a la misma sartén (fuego medio-bajo). Añadir el ajo laminado y sofreír suavemente hasta que esté fragante y ligeramente dorado.
  4. Una vez el ajo esté listo, añadir las pasas escurridas a la sartén. Cocinar por 1 minuto para que se calienten y suelten su sabor.
  5. Subir el fuego a medio-alto. Añadir las espinacas (en tandas si es necesario). Saltear vigorosamente hasta que reduzcan su volumen significativamente (3-5 minutos).
  6. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Añadir una pizca de nuez moscada. Si las espinacas están secas, añadir el agua/caldo y dejar que se evapore rápidamente.
  7. Retirar del fuego. Incorporar la mitad de los piñones tostados a la sartén y mezclar suavemente. Servir caliente, espolvoreando el resto de los piñones por encima como toque final.