Ingredientes:

  • 180 g de espaguetis negros (de tinta de calamar)
  • 100 g de mejillones frescos, limpios
  • 6 langostinos frescos, sin cabeza, pero con la cola (aproximadamente 100g)
  • 100 g de gulas (sucedáneo de angulas)
  • 3 pimientos picantes pequeños (tipo guindilla), o al gusto, cortados en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, laminados finamente
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • 15 g de espinacas frescas
  • 2 cucharaditas (10 ml) de lecitina de soja en polvo
  • Agua de la cocción de los mejillones (reservada)

Instrucciones:

  1. Limpia los mejillones y langostinos. Reserva las cáscaras y cabezas de los langostinos.
  2. En una sartén caliente con aceite, sofríe las cáscaras y cabezas de los langostinos durante 2 minutos para extraer su sabor.
  3. Pasa las cáscaras a un colador sobre una sartén. Agrega los ajos y los pimientos picantes al colador.
  4. Añade los langostinos a la sartén y sazona con sal. Retira cuando estén cocidos.
  5. Pon una cazuela al fuego con agua y añade los mejillones.
  6. Cuando se abran, retira los mejillones de la cazuela y reserva el agua de la cocción.
  7. Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente (unos 6-8 minutos).
  8. En un vaso de batidora, combina las espinacas, la lecitina y un poco del agua de los mejillones.
  9. Bate hasta obtener una espuma estable.
  10. Escurre los espaguetis y mézclalos con los langostinos y la salsa de marisco.
  11. Sirve los espaguetis negros y decora con la espuma de espinacas.