Ingredientes:

  • 200 gramos de espaguetis
  • 100 gramos de espinacas frescas
  • 75 gramos de queso crema
  • 100 gramos de cebolla
  • 4 tomates secos en aceite
  • 2 cucharadas de piñones
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida, al gusto
  • 30 gramos de queso parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Pica la cebolla finamente, machaca o pica muy fino el ajo. Corta los tomates secos en tiras delgadas. Lava y seca bien las espinacas (si usas hojas grandes, pícalas un poco).
  2. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y fragantes. ¡Cuidado que se queman fácil! Reserva.
  3. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-bajo. Sofríe la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos, hasta que estén blandos y transparentes.
  4. Añade las espinacas, el queso crema, el cebollino (o perejil) y los tomates secos a la sartén. Salpimienta al gusto. Remueve y cocina durante unos minutos, hasta que las espinacas se hayan marchitado y el queso crema se haya derretido. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta para aligerarla.
  5. Mientras preparas la salsa, cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente unos 8-10 minutos, hasta que estén al dente).
  6. Escurre la pasta y añádela a la sartén con la salsa. Incorpora también los piñones tostados. Remueve bien para que la pasta se impregne de la salsa. Sirve inmediatamente con queso parmesano rallado por encima.