Ingredientes:

  • 250 gramos de almejas frescas (preferiblemente almejas babosas)
  • Agua fría
  • Sal (marina, a ser posible)
  • 50 mililitros de vino blanco seco (un Albariño o un Verdejo español)
  • 200 gramos de espaguetis
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
  • 1 cayena seca (opcional)
  • 1 ramita de perejil fresco, picado
  • 1/2 limón (su zumo y ralladura)

Instrucciones:

  1. Sumergir las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Cambiar el agua varias veces.
  2. En una sartén grande, añadir las almejas y el vino blanco. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que las almejas se abran (1-2 minutos). Retirar las almejas y reservar el líquido.
  3. Cocer los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reservar una taza del agua de cocción antes de escurrir.
  4. Calentar el aceite de oliva en la sartén donde se cocinaron las almejas. Añadir el ajo picado y la cayena (si se usa) y sofreír a fuego bajo hasta que el ajo esté dorado.
  5. Añadir los espaguetis escurridos a la sartén con el ajo y el aceite. Remover para combinar. Añadir las almejas, el líquido de cocción de las almejas y un poco del agua de la pasta reservada.
  6. Espolvorear con perejil picado, añadir zumo de limón y ralladura de limón. Servir inmediatamente.