Ingredientes:

  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y picadas finamente
  • 1 rama de apio, picada finamente
  • 250 gramos (9 oz) de carne picada de ternera
  • 250 gramos (9 oz) de carne picada de cerdo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 vaso (240 ml) de vino tinto seco
  • 800 gramos (28 oz) de tomate triturado
  • 1 cucharada (15 ml) de tomate concentrado
  • 1/2 taza (120 ml) de leche entera
  • 400 gramos (14 oz) de espaguetis
  • Sal al gusto (para el agua de la pasta)
  • 200 gramos (7 oz) de Queso Parmesano Reggiano, rallado

Instrucciones:

  1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, zanahoria y apio picados. Sofreír hasta que estén blandos y translúcidos (unos 5-7 minutos).
  2. Subir el fuego a medio-alto. Añadir la carne picada de ternera y cerdo a la olla. Desmenuzar la carne con una cuchara de madera y cocinar hasta que esté dorada por todos lados. Salpimentar al gusto.
  3. Verter el vino tinto en la olla y raspar el fondo para liberar cualquier trozo dorado pegado. Cocinar hasta que el vino se haya reducido casi por completo (unos 5 minutos).
  4. Incorporar el tomate triturado y el tomate concentrado a la olla. Remover bien para combinar.
  5. Bajar el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si la salsa se espesa demasiado, añadir un poco de agua.
  6. Después de 2 horas, añadir la leche a la salsa. Remover y dejar cocer a fuego lento durante otros 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
  7. Mientras la salsa termina de cocer, poner a hervir una olla grande con agua salada. Añadir los espaguetis y cocer según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
  8. Escurrir los espaguetis y añadirlos a la olla con la salsa boloñesa. Remover para cubrir la pasta con la salsa. Servir inmediatamente, espolvoreando con queso Parmesano Reggiano rallado.