Instrucciones:
- Cocinar la pasta: Hervir agua con sal. Cocinar el espagueti 'al dente' según las instrucciones del paquete. Reservar 1 taza del agua de cocción antes de escurrir.
- Tatemar los Chiles Poblanos: Colocar los poblanos directamente sobre el comal o sartén caliente a fuego medio-alto. Girar constantemente hasta que la piel esté completamente negra y ampollada por todos lados.
- Sudado y Pelado: Colocar los chiles tatemados inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada o dentro de un tazón tapado con film transparente por 10 minutos. Pelar, desvenar y retirar las semillas.
- Preparar la Base de la Salsa: En una sartén pequeña, derretir la mantequilla. Sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes. Retirar del fuego.
- Licuado Maestro: Colocar en la licuadora los poblanos pelados, el sofrito de cebolla/ajo, la crema, el queso crema, el queso rallado, el cilantro y 1/2 taza del caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa completamente tersa y homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
- Ajuste de Textura y Sazón: Calentar una olla grande a fuego medio. Verter la salsa licuada y dejar que tome temperatura. Si la salsa está muy espesa, añadir gradualmente un poco del agua de cocción reservada hasta alcanzar la cremosidad deseada. Rectificar la sal.
- Finalizar el Plato: Agregar el espagueti cocido y escurrido directamente a la salsa. Mezclar suavemente con una cuchara de madera hasta que cada hebra esté perfectamente cubierta. Cocinar por 2 minutos más.
- Servir: Emplatar inmediatamente y decorar con un poco más de queso Cotija rallado por encima.