Ingredientes:

  • 1 berenjena mediana
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 2 cebollas medianas
  • 2 tomates medianos (tipo pera son ideales)
  • 1 cabeza de ajo entera
  • Sal gruesa (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra (generoso chorrito)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 170°C (340°F).
  2. Lavar y secar todas las verduras. Pelar las cebollas.
  3. Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear (opcional). Pincelar la bandeja con aceite de oliva. Colocar la berenjena, el pimiento, las cebollas peladas y la cabeza de ajo entera en la bandeja.
  4. Hornear durante 60 minutos.
  5. Agregar los tomates a la bandeja.
  6. Hornear por 30 minutos adicionales, o hasta que las verduras estén muy blandas y la piel comience a quemarse ligeramente.
  7. Sacar las verduras del horno y dejar templar ligeramente. Pelar la piel de todas las verduras (la berenjena, el pimiento y los tomates). Retirar la piel de las cebollas. Exprimir la pulpa del ajo asado.
  8. Cortar las verduras en tiras o trozos. Colocar en un plato o fuente. Aliñar con sal gruesa, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y la pulpa de ajo asado.
  9. Servir la escalivada tibia o a temperatura ambiente.