Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (450g cada una)
  • 2 pimientos rojos grandes (225g cada uno)
  • 2 pimientos amarillos grandes (225g cada uno)
  • 2 cebollas grandes (225g cada una)
  • 4 dientes de ajo, sin pelar
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez o vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tomates pera maduros (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Lavar y secar todas las verduras. Pinchar las berenjenas y los pimientos varias veces con un tenedor. Cortar las cebollas en cuartos. Agregar los tomates a la bandeja también, cortados por la mitad.
  2. Colocar las berenjenas, los pimientos, las cebollas, el ajo y los tomates (si se usan) en una o dos bandejas para hornear. Rociar generosamente con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
  3. Asar durante 45-60 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas, las pieles estén ennegrecidas y ligeramente chamuscadas, y los pimientos se estén derrumbando. Rotar las verduras ocasionalmente para asegurar un asado uniforme.
  4. Transferir las verduras asadas a un cuenco grande. Cubrir bien con film transparente y dejar enfriar completamente. Esto vaporizará las verduras, facilitando el pelado de las pieles.
  5. Una vez enfriadas, pelar las pieles de los pimientos, las berenjenas y los tomates. Retirar las semillas de los pimientos. Exprimir los dientes de ajo asados ​​de sus pieles. Desechar las pieles y las semillas.
  6. Cortar las verduras peladas en tiras. En un cuenco, combinar las tiras de verduras, la pulpa de ajo asado, el vinagre de Jerez, el pimentón ahumado y el resto del aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  7. Dejar marinar la escalivada durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen. ¡Aún mejor durante la noche!