Ingredientes:

  • 1 kg de patatas, variedad cerosa, peladas y cortadas en dados
  • 250 g de zanahorias, peladas y cortadas en dados
  • 200 g de guisantes congelados
  • 100 g de judías verdes, recortadas y cortadas en dados (opcional)
  • 200 g de atún enlatado en aceite de oliva, escurrido
  • 4 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de vino blanco
  • 250 ml de aceite vegetal o aceite de oliva ligero
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 g de pepinillos en vinagre, finamente picados
  • 50 g de aceitunas verdes rellenas, en rodajas
  • Pimientos rojos asados, de un tarro, cortados en tiras (para adornar, opcional)

Instrucciones:

  1. Cocina los huevos: Coloca los huevos en una cacerola, cúbrelos con agua fría, llévalos a ebullición y cocina durante 10 minutos. Enfríalos inmediatamente en agua fría, pélalos y córtalos.
  2. Hierve las verduras: En una olla grande, añade las patatas, las zanahorias y las judías verdes cortadas en dados. Cúbrelas con agua, añade sal y llévalas a ebullición. Cocina hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas (unos 15-20 minutos). Añade los guisantes durante los últimos 2 minutos de cocción.
  3. Escurre y enfría: Escurre las verduras en un colador y enjuaga con agua fría para detener el proceso de cocción. Déjalas enfriar por completo.
  4. Prepara la mayonesa: En un cuenco limpio, bate las yemas de huevo, el zumo de limón (o el vinagre), la sal y la pimienta. Lentamente, vierte el aceite, batiendo constantemente, hasta que la mayonesa emulsione y espese. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  5. Monta la ensaladilla: En un cuenco grande, mezcla las verduras enfriadas, los huevos picados, el atún escurrido, los pepinillos picados y las aceitunas en rodajas. Incorpora suavemente la mayonesa casera, asegurándote de que todo esté bien cubierto.
  6. Refrigera: Cubre la ensaladilla y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
  7. Adorna y sirve: Antes de servir, adorna con tiras de pimiento rojo asado (opcional) y una pizca de perejil picado (opcional).