Ingredientes:

  • 2 patatas grandes (aprox. 500g)
  • 1 cucharada de sal
  • ½ cebolla tierna, picada finamente (aprox. 50g)
  • 2 pimientos morrones asados, en tiras (aprox. 200g)
  • 3 tomates secos en aceite, escurridos y picados (aprox. 30g)
  • 100g de atún en aceite, escurrido
  • 50g de aceitunas verdes o negras, sin hueso y picadas
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado o cebollino (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava las patatas y ponlas a cocer en una olla con agua y sal. Cocina hasta que estén tiernas (un cuchillo debe entrar fácilmente).
  2. Mientras las patatas se cocinan, pica la cebolla, los pimientos asados y los tomates secos. Escurre el atún y las alcaparras.
  3. Una vez cocidas, escurre las patatas y, con cuidado de no quemarte, pélalas y córtalas en trozos medianos.
  4. En un bol grande, combina las patatas con la cebolla, los pimientos, los tomates secos, el atún, las aceitunas y las alcaparras.
  5. Mezcla el vinagre y el aceite de oliva, salpimienta al gusto y vierte sobre la ensalada. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del aliño.
  6. Si prefieres, refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
  7. Decora con perejil o cebollino picado antes de servir.