Ingredientes:

  • 2 patatas medianas (aprox. 300g)
  • 1 zanahoria mediana (aprox. 100g)
  • 1 huevo grande
  • 8 langostinos cocidos y pelados
  • 100 gramos de mejillones cocidos y sin concha
  • 100 gramos de atún en aceite de oliva, bien escurrido
  • 50 gramos de aceitunas sin hueso (verdes o mixtas)
  • 4-5 cebolletas encurtidas
  • 250 gramos de mayonesa
  • Sal al gusto
  • 2 pimientos del piquillo en conserva
  • Unas piparras para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Llenar una olla con agua, añadir patatas (con piel), zanahoria (pelada) y huevo. Cocer a fuego medio. Retirar el huevo a los 10 minutos y enfriar. Continuar cocinando la zanahoria (15-20 minutos) y las patatas (20-25 minutos) hasta que estén tiernas. Retirar y enfriar.
  2. Pelar y picar los langostinos y mejillones cocidos. Picar las aceitunas sin hueso y las cebolletas encurtidas. Cortar los pimientos del piquillo en tiras. Pelar y picar la mitad del huevo cocido.
  3. Pelar y cortar las patatas y la zanahoria cocidas en cubos pequeños. Combinar en un bol grande con langostinos, mejillones, aceitunas, cebolletas, huevo y atún. Añadir la mayonesa y mezclar suavemente. Probar y ajustar la sal.
  4. Cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos. Servir fría, decorada con langostinos, mejillones, aceitunas, pimientos del piquillo y huevo rallado.